Биохимия дефектного зерна и пути его использования

ПРИГАРИНА, О. М.
Биохимия дефектного зерна и пути его использования : метод. указания по самостоятельной работе студентов / О. М. Пригарина ; ОрелГТУ, Каф. "ТХКиМП" . - Орел : Изд-во ОрелГТУ , 2009

«Биохимия дефектного зерна и пути его использования» - дисциплина, с помощью которой студент очной формы обучения специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна» закрепляет знания, полученные при изучении дисциплины «Биохимия», знакомится с биохимическими и технологическими особенностями дефектного зерна.
Изучаемая дисциплина рассматривает характер дефектности зерна в результате неблагоприятных погодных условий его выращивания, созревания и уборки. Особое внимание уделяется развитию микроорганизмов на дефектном зерне, метаболитам, обладающим токсическими свойствами. Акцентируется внимание механическим повреждениям зерна при уборке, транспортировании и обработке, приводящим к ускорению и усилению в нём неблагоприятных биохимических изменений. Рассматриваются условия, предотвращающие биохимическую порчу зерна, и практические приёмы по его наиболее рациональному использованию.