Технохимический контроль хлебопекарного производства

ПРИГАРИНА, О. М.
Технохимический контроль хлебопекарного производства : метод. указания по самостоятельной работе студентов / О. М. Пригарина ; ОрелГТУ, Каф. "ТХКиМП" . - Орел : Изд-во ОрелГТУ , 2009

Технохимический контроль производства позволяет постоянно контролировать технологический процесс и в случае необходимости исправлять его, что дает возможность следить за качеством готовых хлебобулочных изделий, не допускать отклонений физико- химических свойств выпускаемых продуктов и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требованиям государственных образовательных стандартов и технической документации.
Методические указания предназначены для студентов очной формы обучения специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» с целью закрепления их знаний, полученных при изучении дисциплины «Технохимический контроль хлебопекарного производства».