Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов

Артемова, Елена Николаевна
Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов : монография / Елена Николаевна Артемова ; Нина Викторовна Мясищева . - Орел : Изд-во ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК" , 2012. - 149 с.

В монографии обоснована целесообразность использования свежих и замороженных ягод красной смородины в технологии желейных продуктов. Рассмотрена пищевая ценность и желирующая способность пектиновых свойств ягод.