Растительные добавки в технологии пищевых продуктов
Артемова, Е.Н. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : монография / Е.Н. Артемова, З.В. Василенко. – Орел : ОрелГТУ, 2004. – 244 с.
В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых.
Для того чтобы скачать файл, Вам необходимо войти или зарегистрироваться.
- 26.01.2009, 16:45