Исследование влияния белковых концентратов на хлебопекарные свойства муки и реологические свойства теста

Исследование влияния белковых концентратов на хлебопекарные свойства муки и реологические свойства теста / , Вячеслав Александрович Голенков, Светлана Яковлевна Корячкина, Станислав Алексеевич Куценко, В. П. Медведев, А. В. Чарочкина / / Известия Орловского государственного технического университета. Легкая и пищевая промышленность. - 2006. - N3. - С. 32-34.