Изучение механизма взаимодействия белковых концентратов с компонентами хлебопекарного теста

Изучение механизма взаимодействия белковых концентратов с компонентами хлебопекарного теста / , Вячеслав Александрович Голенков, Светлана Яковлевна Корячкина, Станислав Алексеевич Куценко, В. П. Медведев, А. В. Чарочкина / / Известия Орловского государственного технического университета. Легкая и пищевая промышленность. - 2006. - N3. - С. 35-39.