Артемова, Елена Николаевна Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах

Артемова, Елена Николаевна
Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах : учеб. пособие для высшего проф. образования / Елена Николаевна Артемова ; Кристина Владимировна Власова . - Орел : Изд-во ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК" , 2014. - 276 с.

Учебное пособие знакомит студентов с основными понятиями в области санитарного законодательства и надзора, гигиеническими требованиями к размещению, устройству, планировке гостиничных предприятий и включенных в их состав предприятий общественного питания, транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов, производству и реализации блюд, обслуживанию посетителей. Рассмотрены правила личной гигиены работников, а также гигиенические требования к организации перевозок и питания на различных видах транспорта. Каждая тема сопровождается вопросами для самоконтроля. Предназначено студентам, обучающимся по направлению подготовки 100400.62 «Туризм», 101100.62 «Гостиничное дело», 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», изучающим дисциплину «Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах».