Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

ИВАНОВА, Тамара Николаевна
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник / Тамара Николаевна Иванова . - М. : Академия (Academia) , 2004. - 287 с.

ISBN 5-7695-1401-9
Приведены классификации зерномучных товаров, характеристика ассортимента, принципы и способы производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности зерновых продуктов и лечебно-профилактических свойствах зерномучных товаров. Рассмотрены основы технологии их производства и хранения, влияние особенностей производства на показатели качества готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений.