Введение в специальность «Технология продуктов общественного питания»

Артемова, Е.Н. Введение в специальность «Технология продуктов общественного питания»: Учеб. пособие / Е.Н. Артемова, И.Н. Никулина. – Орел: ОрелГТУ, 2005. - 106 с.

Учебное пособие включает содержание основных моментов профессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития кулинарии, общие теоретические сведения о значении питания и основных пищевых веществ в жизнедеятельности челове-ческого организма, классификации предприятий общественного пита-ния, формировании качества кулинарной продукции в процессе всего технологического цикла производства, а также вопросы для самоконтро-ля.
Учебное пособие по дисциплине «Введение в специальность» предназначено для студентов очного обучения по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания».