Сафронова О. В. Сенсорный анализ

Сафронова О. В. Сенсорный анализ : учебно-методическое пособие / О. В. Сафронова, А. В. Павликова, И. В. Куприна. – Орёл : ОГУ имени И. С. Тургенева, 2019. – 116 с.

Учебно-методическое пособие содержит сведения о современном состоянии научных исследований в области науки об органолептике. Рассматриваются теоретические механизмы сенсорных ощущений, сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров, методы сенсорного анализа, приведена система организации и проведения сенсорного анализа. Также представлены тесты для контроля знаний.

Предназначено студентам, обучающимся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения», изучающим дисциплину «Сенсорный анализ».